Сапротрофное питание дрожжей, то есть использование в качестве источника питания останков живых организмов или их выделений, определяет условия, в которых может происходить жизненный цикл дрожжей. 1

Дрожжи способны жить как в аэробных, так и в анаэробных условиях. 2 В среде с кислородом они поглощают сахара и превращают их в воду и углекислый газ, а в бескислородных условиях окисляют до этилового спирта и углекислого газа. 2

В зависимости от условий меняется и способ размножения дрожжей: 2

• При благоприятных условиях дрожжи длительное время размножаются вегетативным способом — почкованием. 2 Почка возникает на одном конце клетки, начинает разрастаться и отделяется от материнской клетки. 2 Часто дочерняя клетка не теряет связи с материнской и сама начинает образовывать почки. 2 В результате образуются короткие цепочки клеток. 2
• При недостатке питания и избытке кислорода происходит половое размножение. 2 Сливаются две клетки с образованием диплоидной зиготы. 2 Зигота делится путём мейоза и образует сумку с четырьмя аскоспорами. 2 Споры сливаются — получается новая диплоидная дрожжевая клетка. 2