Значения слов «резать» и «режут» в русском языке различаются:

• «Резать» может означать, например: разделять на части, отделять от целого чем-либо острым, вскрывать, оперировать, убивать острым предметом, оставлять следы (обычно от чего-либо острого) 134.
• «Режут» — форма глагола «резать» в третьем лице множественного числа, означающая действие, совершаемое в настоящем времени. 2 Например: «При неумелом обращении с ножом начинающие повара часто режут себе пальцы». 2

Таким образом, «резать» описывает более широкий спектр действий, в то время как «режут» — это конкретная форма глагола, указывающая на определённое действие в определённом контексте.