Как протеомный анализ помогает определять качество мясного сырья?

Протеомный анализ помогает определять качество мясного сырья несколькими способами:

• Идентификация вида и породы животного. www.researchgate.net По протеомному профилю можно определить не только вид, но и породу животного. www.researchgate.net
• Выявление белковых маркеров. cyberleninka.ru Они позволяют характеризовать содержание мышечных белков животных в различных конечных продуктах и их изменение в процессе технологии приготовления. cyberleninka.ru
• Определение наличия ингредиентов. www.researchgate.net Протеомные методики позволяют выявлять наличие ингредиентов растительного и животного происхождения в продуктах, подвергшихся термической обработке. www.researchgate.net
• Оценка аутентичности термообработанной мясной продукции. www.researchgate.net Для этого найдены белковые биомаркеры. www.researchgate.net
• Изучение качественных и количественных изменений свойств мясного сырья при переработке. www.researchgate.net Это важно для совершенствования мясных технологий. www.researchgate.net

Таким образом, протеомный анализ способствует получению высококачественной животноводческой продукции и более стабильного её производства. cyberleninka.ru