Как происходит изменение белка при скисании молока?

При скисании молока происходит денатурация белка, то есть изменение его структуры. vk.com urok.1sept.ru

Это происходит под влиянием молочной кислоты, которая вырабатывается молочно-кислыми палочками. otvet.mail.ru В результате казеин образует сгусток. malcovsky.su

Кроме того, под действием ферментов, которые выделяют молочно-кислые бактерии, белок молока частично расщепляется и приобретает мелкодисперсную структуру, что облегчает его усвоение организмом. otvet.mail.ru