Гидролиз органических веществ в живых организмах происходит в ходе реакций катаболизма при участии ферментов. 3

При внутриклеточном пищеварении пищевой субстрат, поступающий внутрь клетки, гидролизуется ферментами, находящимися в цитоплазме или в лизосомах, а также в специализированных внутриклеточных полостях — пищеварительных вакуолях. 4 Внутри них крупные молекулы (липиды, углеводы, белки) расщепляются на более простые, такие как глюкоза или аминокислоты. 1

При внеклеточном, или дистантном, пищеварении синтезируемые в клетках ферменты выделяются во внешнюю среду и осуществляют гидролиз органических молекул пищи иногда на значительном расстоянии от секретирующих их клеток. 4

В пищеварительной системе человека и животных гидролиз происходит под действием ряда ферментов. 3 В результате белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, полисахариды (крахмал и целлюлоза) — на моносахариды (на глюкозу), нуклеиновые кислоты — на свободные нуклеотиды. 3