Брожение растительной пищи в пищеварительной системе жвачных животных происходит в рубце. 1 В нём скапливается лишь слегка пережёванная пища, брожение усиливается после повторного пережёвывания жвачки и смачивания её слюной, имеющей слегка щелочную реакцию. 1

В сетке и книжке продолжается брожение и механическое перетирание пищевых частиц. 1 Обработка желудочным соком происходит только в сычуге, в его кислой среде. 1

Расщепление клетчатки и других веществ корма осуществляется ферментами микроорганизмов, содержащихся в преджелудке. 1 Например, ферменты бактерий расщепляют клетчатку (сложный полисахарид) до более простых форм: вначале до дисахарида целлюлозы, а затем до моносахарида глюкозы. 2

В процессе сбраживания корма в рубце, кроме летучих жирных кислот, образуются газы (углекислый газ — 60–70%, метан — 25–30%, водород, азот, сероводород и кислород — около 5%). 3