Пируватдекарбоксилаза участвует в анаэробных процессах ферментации, в частности в образовании этанола в дрожжах и у некоторых видов рыб при недостатке кислорода. 1

Влияние фермента заключается в следующем: пируватдекарбоксилаза запускает процесс ферментации, превращая пируват в ацетальдегид и диоксид углерода. 1

Благодаря действию пируватдекарбоксилазы образуется значительная часть углекислого газа, который выделяется при брожении. 3

Также фермент создаёт средства для выведения CO2, которые клетка рассеивает. 1