Берёзовый сок образуется во время ранней весны, когда начинает активно циркулировать внутри берёзы. 3 Этот процесс называется сокодвижением и служит для того, чтобы доставить накопленные корнями с осени полезные вещества во все веточки дерева. 3

Берёзовый сок берётся из ксилемы, по которой вода движется из почвы наверх к кроне. 5 Корни берёзы при оттаивании почвы впитывают воду, при этом увеличивается давление в корневой системе, и вода буквально под напором выталкивается из корней в ствол и далее по стволу. 5

Почему берёзового сока много, так как процесс распускания почек и роста листьев требует много питательных веществ. 5 Поэтому берёза использует прошлогодние запасы: крахмал, лежащий в корнях, разлагается до сахаров, которые вместе с водой поднимаются наверх, к точкам роста. 5