Как методы термической обработки влияют на скорость размножения патогенных микроорганизмов?

Методы термической обработки влияют на скорость размножения патогенных микроорганизмов следующим образом:

• Высокие температуры действуют на микробы губительно. alternativa-sar.ru Большинство бесспоровых бактерий, дрожжи, плесневые грибы отмирают при нагревании до 60 °С в течение часа, до 70 °С — в течение 10–15 минут, при кипячении (100 °С) — в течение нескольких секунд. alternativa-sar.ru В воздушной среде гибель этих микробов наступает при 170 °С через 1–2 часа. alternativa-sar.ru
• Низкие температуры снижают интенсивность жизнедеятельности микроорганизмов. petritest.ru При температурах немного выше точки замерзания микроорганизмы могут расти, но с очень низкой скоростью. petritest.ru Однако при хранении продуктов в замороженном виде погибают не все микробы, и часть их переходит в недеятельное состояние. alternativa-sar.ru После дефростации (размораживания) они могут вновь размножаться и вызывать порчу продуктов. alternativa-sar.ru

Существуют два основных способа обработки различных продуктов высокими температурами — стерилизация и пастеризация. alternativa-sar.ru

При стерилизации полностью уничтожаются живые вегетативные и споровые формы микробов. alternativa-sar.ru При пастеризации уничтожаются только вегетативные клетки микробов, находящихся в продукте. alternativa-sar.ru