Как метод замораживания влияет на скорость образования льда?

Метод замораживания влияет на скорость образования льда. 5

Медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда. 14 По мере замерзания размер кристаллов увеличивается, усиливается давление на мышечные волокна и клетки, и, как следствие, происходит разрушение тканей. 2

Быстрое замораживание, например с использованием жидкого азота или шоковой заморозки, способствует более быстрой передаче тепла и кристаллизации. 5 В этом случае образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределены по всей толще замораживаемого продукта. 1

На скорость замораживания также влияют температура охлаждающей среды, толщина замораживаемого продукта и коэффициент теплоотдачи от его поверхности. 1