В процессе селекции цвет апельсинов менялся от более тёмных оттенков к ярко-оранжевому. 4

Дикие апельсины, из которых вывели культурные сорта, имели более тёмные оттенки, например, зеленовато-жёлтые или красноватые. 4 Постепенно селекционеры достигли формы с ярко-оранжевой окраской, которая стала характерной для многих современных сортов апельсинов. 4

Кроме того, для придания апельсинам привычного оранжевого цвета используют обработку этиленом — газом, который ускоряет процесс снижения температуры. 12 Под его воздействием хлорофилл в кожуре разрушается, и фрукты желтеют. 1