Состав яйца несушки меняется в зависимости от условий содержания. 1 Например, при напольном содержании в яйцах содержится больше воды, белков и жира, а при клеточном — увеличивается массовая доля белка и уменьшается доля других составных частей. 1

Также от условий содержания зависит масса яиц: при напольном содержании она обычно на 1,5–2,0 г больше, чем у яиц от птиц, содержащихся в клетках-ярусах. 1 Это обусловлено более прочной скорлупой и более высокими показателями плотности яиц при напольном содержании. 1

Кроме того, на состав яйца влияют и условия кормления несушек. 25 Например, от уровня обменной энергии в рационе зависит содержание жира и сухого вещества в яйце, а следовательно, и его калорийность. 2