Кожица (эпидерма) защищает растение от неблагоприятных факторов окружающей среды следующим образом:

• Создаёт барьер между внутренней средой растения и внешней агрессивной средой. 2 Для этого клетки эпидермы плотно примыкают друг к другу и не имеют межклетников. 3
• Предотвращает излишнее испарение воды. 3 Снаружи эпидерма покрыта кутикулой — особым слоем воскоподобного вещества, кутина. 3 При недостатке воды кутин компенсаторно утолщается, чтобы сохранить как можно больше воды. 3
• Защищает от проникновения болезнетворных микроорганизмов. 4 Комплекс кутикулы и кутинизированной оболочки предохраняет растение от заражения грибами-паразитами, бактериями, вирусами, которые в изобилии находятся на его поверхности. 1
• Защищает от механических повреждений. 3 В случае возникновения таковых, кожица ограничивает зону повреждения от окружающей среды. 3