Количество двойных связей в жирной кислоте влияет на эффективность её β-окисления следующим образом: скорость окисления ненасыщенных жирных кислот выше, чем насыщенных, что обусловлено наличием двойных связей. 12

Например, если взять за эталон скорость окисления насыщенной стеариновой кислоты, то скорость окисления олеиновой в 11, линолевой в 114, линоленовой в 170, а арахидоновой почти в 200 раз выше, чем стеариновой. 1

Также при окислении жирных кислот, имеющих две и более ненасыщенные связи, требуется ещё один дополнительный фермент — β-гидроксиацил-КоА-эпимераза. 1