Как классифицируют упитанность говядины в зависимости от возраста и пола?

Говядину классифицируют по упитанности в зависимости от возраста и пола животных. docs.cntd.ru studizba.com

По полу различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. studizba.com Выделяют говядину от коров, волов (кастрированных быков) и бугаев (некастрированных быков). docs.cntd.ru

По возрасту выделяют следующие категории: docs.cntd.ru

• Говядина от взрослого скота (мясо коров, нетелей, волов) — в возрасте от 3 лет и старше. docs.cntd.ru
• Говядина от молодых животных (мясо молодняка) — от 3 месяцев до 3 лет. docs.cntd.ru
• Телятина — мясо животных в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. docs.cntd.ru Телятину делят на молочную и обыкновенную. docs.cntd.ru

Показатели упитанности говяжьих туш определяют по степени развития мускулов, выступанию костей скелета и отложению подкожного жира. www.mintorgmuseum.ru

Говядина I категории: www.mintorgmuseum.ru

• мышцы развиты удовлетворительно; www.mintorgmuseum.ru
• остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; www.mintorgmuseum.ru
• подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра до седалищных бугров; www.mintorgmuseum.ru
• допускаются значительные просветы; www.mintorgmuseum.ru
• шея, лопатки, передние рёбра, бёдра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков. www.mintorgmuseum.ru

Говядина II категории: www.mintorgmuseum.ru

• мышцы развиты менее удовлетворительно, бёдра имеют впадины; www.mintorgmuseum.ru
• остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчётливо; www.mintorgmuseum.ru
• подкожный жир покрывает небольшие участки туши в области седалищных бугров, поясницы и последних рёбер; www.mintorgmuseum.ru
• на тушах молодых животных отложения подкожного жира могут отсутствовать. www.mintorgmuseum.ru

Мясо, не удовлетворяющее требованиям II категории упитанности, относится к тощему. www.mintorgmuseum.ru