Как изменяется клеточный сок при замораживании растительных тканей?

При замораживании растительных тканей клеточный сок становится концентрированным, изменяется рН среды. ecosystema.ru

Это происходит из-за того, что образующийся в межклеточниках и клеточных стенках лёд оттягивает воду из клеток. ecosystema.ru Выкристаллизовавшийся лёд действует как сухой воздух, иссушая клетки и сильно изменяя их осмотические свойства. ecosystema.ru

Если клетка недостаточно морозоустойчива, то она, не выдержав обезвоживания, а также механического давления кристаллов льда на протопласт, повреждается. elar.urfu.ru Об отмирании протоплазмы можно судить по вытеканию из клеток ткани клеточного сока, так как в этом случае она теряет свойство полупроницаемости. ebooks.grsu.by