Наличие большого количества дисульфидных связей в составе белка часто обусловливает его повышенную устойчивость к нагреванию. 4

Это связано с тем, что при изменении количества дисульфидных связей меняется структура белка, в том числе его третичная структура и активный центр. 1 От структуры белка зависит его активность. 1

Однако увеличение количества дисульфидных связей в структуре белка для улучшения термостабильности может привести к сворачиванию белка и затруднениям секреции в продуцирующем микроорганизме. 2 Кроме того, дисульфидные связи, образующиеся между неправильными партнёрами по цистеину, наносят ущерб правильному сворачиванию фермента и, следовательно, его активности. 2