Хранение молока при различных температурах влияет на выживаемость микобактерий следующим образом:

• При низких температурах (около +4 °С) клеточные стенки микобактерий и продуцируемые ими экзопродукты содержат больше ненасыщенных кислот с короткой углеродной цепью. 1 Это объясняется адаптацией клеток в ответ на изменение температуры окружающей среды. 1
• При высоких температурах (например, при нагревании молока до 85 °С, при 90 °С или кипячении) микобактерии погибают: при 70 °С — через 10 минут, при 100 °С — через 10 секунд. 3

Таким образом, при низких температурах микобактерии могут сохранять жизнеспособность, а при высоких — гибнуть.