Как гидратная оболочка влияет на устойчивость коллоидных растворов белков в молоке?

Гидратная оболочка влияет на устойчивость коллоидных растворов белков в молоке следующим образом: её наличие и свойства обеспечивают стабильность белковых частиц и жировых шариков молока. produkt.by

Устойчивость коллоидных систем обусловлена наличием на поверхности частиц электрического заряда и гидратной оболочки. produkt.by library.tou.edu.kz Изменение электрического заряда и нарушение гидратной оболочки приводят к осаждению (коагуляции) частиц. produkt.by