Эволюция повлияла на способность ферментов адаптироваться к экстремальным температурам следующим образом:

• При высоких температурах происходит отбор на стабильность пространственной структуры ферментов, так как высокие температуры грозят денатурацией. 1
• При низких температурах химические реакции, необходимые для жизни, замедляются. 1 Поэтому адаптация к холоду сопровождается отбором на повышенную каталитическую активность ферментов. 1

Например, при умеренных температурах порядка 20–40 °C ферменты холодолюбивых микробов часто оказываются более активными, чем соответствующие ферменты теплолюбивых микроорганизмов. 1

Также в процессе эволюции организмы могут синтезировать несколько форм ферментов, сходных по функции, но отличающихся молекулярной массой и приспособленностью к различным температурам (изоферменты). 4