Как экстремальные значения pH влияют на структуру и эффективность ферментов?

Экстремальные значения pH могут негативно влиять на структуру и эффективность ферментов. ppt-online.org studref.com

Для каждого фермента существует своё оптимальное значение pH, при котором он проявляет максимальную активность. studref.com По мере отклонения pH среды от этих значений в кислую или щелочную сторону каталитическая активность фермента начинает быстро ослабевать, а затем полностью прекращается. studref.com

Это происходит из-за денатурации — нарушения пространственной структурной организации полипептидных цепей. ppt-online.org studref.com В результате ферменты полностью теряют свою каталитическую активность. ppt-online.org

Однако существуют ферменты, адаптированные к работе в условиях экстремальных значений pH. studref.com Например, пепсин сохраняет свою структуру в условиях высокой кислотности, так как в его молекуле почти полностью отсутствуют химические группы, способные приобретать в кислой среде положительный заряд. studref.com