Как бактерии Pseudomonas влияют на цвет белка в яйцах?

Бактерии рода Pseudomonas (например, Ps. fluorescens и Ps. aeruginosa) окрашивают белок яйца в зеленоватый цвет, который со временем становится тёмно-зелёным. alternativa-sar.ru vk.com

Это происходит из-за того, что бактерии образуют зелёный пигмент, который и придаёт белку соответствующую окраску. infourok.ru

Изменение цвета белка яйца может быть признаком порчи продукта, поэтому такие яйца не рекомендуется употреблять в пищу. vk.com