Как астаксантин влияет на окраску ракообразных?

Астаксантин влияет на окраску ракообразных, придавая им разные цвета в зависимости от состояния пигмента. pikabu.ru ok.ru

В организме живых ракообразных астаксантин находится в связанном с белком виде и имеет сине-зелёную окраску. pikabu.ru

При варке происходит разрушение этого комплекса, астаксантин высвобождается и придает ракообразным красный цвет. pikabu.ru nplus1.ru

Таким образом, до термообработки цвет животного обычно синеватых, зеленоватых и бурых тонов, а после — насыщенный красный. vk.com