Как аскомицеты и базидиомицеты применяются в пищевой промышленности?

Аскомицеты в пищевой промышленности применяются, например, в виде дрожжей, которые используются в хлебопечении, пивоварении и брожении вина. en.wikipedia.org vk.com Плесневая грибница Penicillium используется для производства антибиотика пенициллина. en.wikipedia.org Также некоторые виды аскомицетов (например, трюфели и сморчки) употребляются в пищу. vk.com ru.ruwiki.ru

Базидиомицеты в пищевой промышленности применяются в виде протеолитических ферментов. xn--d1ailn.xn--p1ai Например, из культур Ирпекса молочно-белого, Трутовика окаймлённого и Сыроежки светло-жёлтой выделены и используются в сыроделии ферменты, заменяющие сычужный фермент. xn--d1ailn.xn--p1ai Также сыроежка красная содержит фермент, способствующий свёртыванию молока. xn--d1ailn.xn--p1ai Кроме того, биомасса мицелия базидиальных грибов используется в качестве белковой пищевой добавки в различные продукты (содержание белка в биомассе до 38–40%). research.sfu-kras.ru Продукты переработки используются в хлебных и колбасных изделиях, а также в производстве низкокалорийных пищевых продуктов. research.sfu-kras.ru