При взаимодействии аминокислот друг с другом образуются пептиды — вещества, состоящие из нескольких остатков аминокислот, соединённых пептидной (амидной) связью. 2

Процесс происходит так: карбоксильная группа (–COOH) одной молекулы взаимодействует с аминогруппой (–NH2) второй молекулы с отщеплением молекулы воды. 25

Пример: глицин реагирует с аланином с образованием дипептида (глицилаланин). 1 Так как дипептид содержит карбоксильную группу и аминогруппу, то он способен присоединять ещё одну молекулу аминокислоты, образуя трипептид, и так далее. 5

В процессе образования пептидов могут возникать и другие типы связей: гидрофобные взаимодействия, ионные связи и водородные связи. 4