Что такое синерезис и как он проявляется в гелях и студнях?

Синерезис (от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение) — самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Проявление синерезиса в гелях и студнях заключается в том, что со временем на поверхности появляется жидкость. telegra.ph Это происходит из-за уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы. ru.wikipedia.org При этом объём студня или геля уменьшается, однако сохраняется его первоначальная форма. www.bsmu.by

На степень синерезиса влияют различные факторы, например:

• Тип структурообразователя. telegra.ph Фибриллярные структурообразователи способствуют более сильному синерезису, а глобулярные (шарообразные) — меньше склонны к этому процессу. telegra.ph
• Наличие загустителей. telegra.ph Загустители, такие как гуаровая камедь или другие добавки, влияют на интенсивность синерезиса. telegra.ph Они как бы «впитывают» выделившуюся жидкость, замедляя процесс и уменьшая его видимость. telegra.ph
• Температура. telegra.ph Изменение температуры может воздействовать на структуру геля, влияя на степень синерезиса. telegra.ph Повышение температуры может ускорить процесс, а понижение — замедлить. telegra.ph