Синерезис — это самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости — дисперсионной среды. 12

От других процессов синерезис отличается тем, что:

• Является одной из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур, полимерных и биологических систем. 1
• Может быть ускорен действием дополнительных напряжений, стремящихся сжать молекулярную структуру студня (например, центрифугированием). 5

Синерезис имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (при получении изделий из латексов), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т. д.. 1