Всероссийский научно-исследовательский институт жиров (ВНИИЖ) занимается проведением прикладных экспериментальных и фундаментальных теоретических исследований в области науки. 4

Основная деятельность ВНИИЖ направлена на развитие научно-технического прогресса масложировой отрасли в областях: 2

• переработки растительного масла; 2
• исследования свойств и состава масличных семян, продуктов жиропереработки, растительного масла; 2
• производства майонезной и маргариновой продукции; 2
• создания научно-технической документации на технологические процессы, продукцию (ГОСТы, ТУ, рецептуры), инструкции. 2

Некоторые цели деятельности института:

• проведение фундаментальных, приоритетных прикладных и поисковых научных исследований в области междисциплинарных аграрных проблем по продовольственной безопасности; 1
• разработка и освоение инновационных технологий производства, хранения и переработки экологически безопасной сельскохозяйственной продукции для обеспечения населения продуктами питания и улучшения качества жизни; 1
• экспертное научное обеспечение деятельности отрасли, государственных органов и организаций. 1