Чем отличаются жирные кислоты в насыщенных и ненасыщенных липидах?

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты отличаются наличием или отсутствием двойных связей между атомами углерода в их углеродной цепи. www.geeksforgeeks.org

Насыщенные жирные кислоты содержат единственную цепочку атомов углерода без двойной связи. www.geeksforgeeks.org Они «насыщены» атомами водорода, которыми заполнены все доступные углеродные связи. www.geeksforgeeks.org

Ненасыщенные жирные кислоты содержат углеродные цепи с одной или несколькими двойными связями. www.geeksforgeeks.org Эти двойные или тройные связи создают перегибы в углеродной цепи, уменьшая количество атомов водорода, присоединённых к атомам углерода. www.geeksforgeeks.org

Некоторые другие отличия:

• Состояние при комнатной температуре: насыщенные жирные кислоты — твёрдые, ненасыщенные — жидкие. www.geeksforgeeks.org www.orgma.ru
• Источники: насыщенные жирные кислоты — животные жиры (мясо, молочные продукты) и некоторые растительные масла (кокосовое масло, пальмовое масло). www.geeksforgeeks.org Ненасыщенные жирные кислоты — растительные масла (оливковое, рапсовое, подсолнечное), орехи, семечки и жирная рыба. www.geeksforgeeks.org
• Окислительная стабильность: насыщенные жирные кислоты — более стабильные, менее подверженные окислению, ненасыщенные — менее стабильные, более склонные к окислению. www.geeksforgeeks.org