Чем отличаются жирные кислоты в насыщенных и ненасыщенных липидах?

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты отличаются наличием или отсутствием двойных связей между атомами углерода в их углеродной цепи. 1

Насыщенные жирные кислоты содержат единственную цепочку атомов углерода без двойной связи. 1 Они «насыщены» атомами водорода, которыми заполнены все доступные углеродные связи. 1

Ненасыщенные жирные кислоты содержат углеродные цепи с одной или несколькими двойными связями. 1 Эти двойные или тройные связи создают перегибы в углеродной цепи, уменьшая количество атомов водорода, присоединённых к атомам углерода. 1

Некоторые другие отличия:

• Состояние при комнатной температуре: насыщенные жирные кислоты — твёрдые, ненасыщенные — жидкие. 14
• Источники: насыщенные жирные кислоты — животные жиры (мясо, молочные продукты) и некоторые растительные масла (кокосовое масло, пальмовое масло). 1 Ненасыщенные жирные кислоты — растительные масла (оливковое, рапсовое, подсолнечное), орехи, семечки и жирная рыба. 1
• Окислительная стабильность: насыщенные жирные кислоты — более стабильные, менее подверженные окислению, ненасыщенные — менее стабильные, более склонные к окислению. 1