Морские и речные рыбы отличаются по количеству костей из-за условий среды обитания и питания. 1

У морских рыб кости крупнее и более прочные. 2 Поэтому при разделке удаётся легко отделить хребет и рёбра от мяса. 2

У речных рыб рёбра длинные и тонкие. 2 В процессе готовки блюда они крошатся: так и появляются мелкие косточки. 2

Также речная рыба часто имеет меньший размер, чем морская, что также влияет на структуру её костей: в условиях небольшого водоёма рыбе не нужен большой скелет. 1

Ещё одна причина, по которой у речных рыб больше костей, — необходимость противостоять течению: развитый скелет помогает рыбам справиться с сопротивлением воды. 12