С точки зрения ботаники оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева, оливы европейской. 5

Разница заключается в цвете: зелёные оливки собираются на ранних стадиях созревания, когда они ещё зелёные и твёрдые. 4 Чёрные маслины собираются на более поздних стадиях, когда они уже приобрели чёрный или фиолетовый оттенок. 4

С биологической точки зрения плод оливы — костянка. 1 Околоплодник костянки мясистый, в нём содержится масло. 1 Косточка плотная с бороздчатой поверхностью. 1

Таким образом, с ботанической точки зрения оливки и маслины — это один и тот же продукт разной степени вызревания и способа обработки. 6