Молекулярные механизмы распознавания сладкого вкуса у человека и других организмов отличаются наличием или отсутствием определённых рецепторов. 49

У человека рецептор для сладких веществ представлен димером из двух рецепторных белков, кодируемых генами семейства Т1R2 и Т1R3. 510 Активация рецепторов при попадании сладких субстанций в ротовую полость может инициировать определённые обменные процессы, подготавливающие организм к метаболизму углеводов ещё до их абсорбции в кишечнике. 5

У некоторых других организмов, например кошек, рецептор к сладким веществам неактивен, из-за чего они не чувствуют сладкий вкус. 49 Это связано с тем, что в гене, кодирующем этот рецептор, найдена специфическая для кошек мутация. 4

Таким образом, молекулярные механизмы распознавания сладкого вкуса у разных организмов могут отличаться наличием или отсутствием определённых рецепторов, что влияет на восприятие сладкого вкуса у отдельных видов.