Некоторые отличия клубней топинамбура от клубней картофеля:

• Внешний вид. Клубни топинамбура обычно имеют вытянутую и грушевидную форму, в то время как клубни картофеля — округлые с неровной поверхностью коричневого цвета. 8
• Химический состав. Вместо крахмала, как у картофеля, в клубнях топинамбура содержится полисахарид инулин (15–20%). 5
• Хранение. В отличие от картофеля, клубень топинамбура после выкопки не образует корочки, препятствующей быстрому высыханию и служащей преградой для микроорганизмов. 5 Обычно срок хранения топинамбура даже в холодильнике — максимум 2 недели. 5

Кроме того, клубни топинамбура обладают более высокой питательной ценностью: содержат витамины B1, B2, C, PP, калий, магний, фосфор, железо, кремний и другие микроэлементы. 9