Клубнеплоды отличаются от других видов овощей тем, что у них на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни. 14 Это раздутая часть подземного стебля, содержащая питательные вещества, которые запасает для питания растения. 2 У клубнеплодов есть узлы (глазки), из которых могут расти новые растения. 2
Другие виды овощей, например корнеплоды, выращиваются ради подземных сочных органов. 14 К ним относятся морковь, свёкла, репа, редька. 15
Таким образом, основное отличие в том, что клубнеплоды накапливают питательные вещества в клубнях, которые используются для размножения, а корнеплоды — в самом разросшемся корне. 5