Чем отличается профессиональная стенография от обычной скорописи?

Возможно, имелись в виду различия между стенографией и переводческой скорописью, которая может рассматриваться как разновидность стенографии. ru.wikipedia.org

Некоторые отличия:

• Цель использования. vk.com Стенография позволяет воспроизводить исходное сообщение во всей его полноте, но не различает отдельные мысли или блоки содержания. vk.com Переводческая скоропись используется для фиксирования мыслей и их взаимосвязи, а не звуковой формы слова. vk.com
• Способ организации записей. vk.com Переводческая скоропись предоставляет больше свободы в способах организации записей и направлена на фиксирование хода мыслей оратора, а не конкретных формулировок. vk.com
• Требования к использованию. vk.com Переводческая скоропись всегда отвечает требованиям сиюминутности, то есть переводчик пользуется ей непосредственно по завершении переводимого отрезка речи. vk.com Стенография же требует точности при выписывании знаков, так как от изменения размера, формы или позиции знака меняется его значение. academia-moscow.ru
• Символы. ru.wikipedia.org В переводческой скорописи используются преимущественно словесные, а не буквенные символы. ru.wikipedia.org В стенографии же каждый знак стандартен и имеет свою форму, размер и позицию. academia-moscow.ru