Мраморность мяса у разных пород коров отличается генетической предрасположенностью животных к формированию жировых прослоек внутри мышц. 3

Некоторые породы, которые отличаются высокими показателями мраморности:

• Абердин-ангусская. 12 Животные этой породы генетически предрасположены к значительной мраморности, и при правильном выращивании в мясе образуется большое количество тонких жировых прослоек. 2 Говядина этой породы считается идеальным выбором для приготовления стейков: она сочная и мягкая, имеет идеальную структуру и приятный аромат. 2
• Герефорд. 2 Мясо коров этой породы очень питательное, с равномерно распределёнными жировыми прослойками. 2 Многие гурманы считают, что продукция именно этой породы обладает лучшими вкусовыми качествами. 2
• Вагю (объединяющая породы японского происхождения). 3 Большую часть жизни животные проводят в стойлах. 1 Чтобы возбудить аппетит животных, в их рацион включают пиво. 1 На убой бычков вагю ведут в три года. 1

Также на мраморность мяса влияют образ жизни животных и рацион их питания. 3