Некоторые отличия химического состава плодов белой и чёрной шелковицы:

• Содержание белка: в 100 г белой шелковицы — 0,7 г белка, в чёрной — 1,4 г. 4
• Калорийность: чёрная шелковица более калорийная, чем белая (43–64 ккал на 100 г). 4
• Антоцианы: в чёрной шелковице их больше (184,3–240,4 мг/100 г), в белой — в малых количествах. 1
• Водорастворимые вещества: у белой шелковицы их больше (22,3%), у чёрной — меньше (16,8%). 1
• Общее сухое вещество: у чёрной шелковицы оно больше (31,3%), у белой — 25,4%. 1
• Кислотность: у чёрной шелковицы она выше (1,27%), у белой — 0,33%. 1

Важно учитывать, что химический состав плодов шелковицы может различаться даже в пределах одного вида, так как он зависит от условий выращивания и географического положения. 2