Чем отличается химический состав молодого и зрелого картофеля?

Некоторые отличия химического состава молодого и зрелого картофеля:

• Углеводы. www.tveragroprom.com В молодом картофеле преобладают простые сахара, крахмала меньше. www.tveragroprom.com По мере созревания крахмал накапливается, а содержание сахаров снижается. www.tveragroprom.com Гликемический индекс зрелого картофеля выше. www.tveragroprom.com
• Витамин С. www.tveragroprom.com В молодом картофеле его значительно больше, чем в зрелом, поскольку при хранении аскорбиновая кислота постепенно разрушается. www.tveragroprom.com
• Витамины группы В. www.tveragroprom.com В молодом картофеле высокое содержание витамина В6, в зрелом — некоторое увеличение содержания витамина В3. www.tveragroprom.com
• Минералы. www.tveragroprom.com Молодой картофель богат калием, содержание которого в молодых клубнях может быть несколько выше, чем в зрелых. www.tveragroprom.com Также в молодом картофеле присутствуют магний, фосфор и железо. www.tveragroprom.com
• Пищевые волокна. www.tveragroprom.com В молодом картофеле их содержание невысокое, в зрелом — выше. www.tveragroprom.com

Химический состав клубней картофеля может варьироваться в широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенно-климатических условий, агротехнических приёмов. direct.farm