Химический состав белокочанной капусты может отличаться от других сортов, например, краснокочанной, по содержанию некоторых веществ. 15

Белокочанная капуста включает, в частности:

• Углеводы: глюкозу, фруктозу, сахарозу. 1
• Витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пантонтеновую, фолиновую, фолиевую кислоту, никотиновую кислоту, биотин, токоферолы, витамин К. 1
• Минеральные соли: калий, кальций, магний, натрий. 1
• Микроэлементы: серебро, свинец, олово, никель, ванадий. 1

Краснокочанная капуста богаче белокочанной по ряду веществ: 1

• Витамины: А, С, B1, B2, В3. 1
• Органические кислоты: в 4 раза больше органических кислот, самые распространённые из них — яблочная и лимонная. 1
• Аминокислоты: высокое содержание незаменимых аминокислот, особенно аргинина, гистидина, метионина, фенилаланина и триптофана. 1

Также краснокочанная капуста содержит больше фолиевой кислоты и фитонцидов. 15