Кислотность белков в клетке зависит от концентрации ионов водорода (H+) в окружающей среде. 1 Белки состоят из длинных цепочек аминокислот, и химические свойства этих аминокислот играют ключевую роль в определении общей кислотности белка. 1 На общую кислотность белка также влияют такие факторы, как рН окружающей среды и присутствие других химических веществ, которые могут влиять на ионизацию аминокислот в белке. 1

Типы белков:

• Фибриллярные белки. 4 Образуют микрофиламенты, микротрубочки, фибриллы, поддерживают структуру клеток и тканей. 4 К фибриллярным белкам относятся кератин и коллаген. 4
• Глобулярные белки. 4 Водорастворимы, общая форма молекулы более или менее сферическая. 4
• Мембранные белки. 4 Имеют пересекающие клеточную мембрану домены, но части их выступают из мембраны в межклеточное окружение и цитоплазму клетки. 4 Мембранные белки выполняют функцию рецепторов, то есть осуществляют передачу сигналов, а также обеспечивают трансмембранный транспорт различных веществ. 4

Существуют ли щелочные белки? Да, есть. 1 Белки, богатые основными аминокислотами, такими как лизин и аргинин, будут иметь тенденцию быть более щелочными, с рН выше 7,0. 1 Примеры щелочных белков включают гистоны, которые участвуют в структуре ДНК, и цитохром с, который участвует в клеточном дыхании. 1