Традиция ремесленников по разделке требухи существует в Италии, в частности во Флоренции, где для этого используется район Сан Фредиано. 3

В этом районе издавна располагались лачуги с дровяными печами, в которых варились рубец, книжка, сетка и сычуг — все четыре отдела коровьего желудка. 3 После предварительного отваривания желудки подвешивались при помощи крюков на натянутых под потолком верёвках, очищались от загрязнений и снова отваривались до готовности. 3

Также обработка требухи как традиция существует в Великобритании, где кухня изобилует блюдами из потрохов, в том числе из рубца. 2