В чем разница между обращением сэр и дама?

Возможно, имелись в виду обращения в английском языке.

Сэр (sir) — формальное обращение к взрослому мужчине любого возраста. habr.com Чаще всего используется, когда имя и фамилия человека, к которому обращаются, неизвестны. habr.com

Дама (madam) — формальное обращение к взрослой женщине. habr.com В общении между женщинами такое обращение используется редко. online-class.by Исключение — когда прислуга обращается к хозяйке. online-class.by

Таким образом, разница в том, что «сэр» относится к мужчинам, а «дама» — к женщинам.