Почему саке выдерживают в колбах, а не в деревянных бочках?

Саке выдерживают в колбах, а не в деревянных бочках, из-за особенностей производства и требований к качеству напитка. simplewine.ru

В начале XX века японцы освоили стальные эмалированные чаны, которые позволили решить проблему с бактериальным заражением саке. simplewine.ru Кроме того, деревянная бочка впитывает до 3% напитка, и этот объём выпадает из «налогооблагаемой базы». simplewine.ru

Однако иногда саке выдерживают и в бочках из суги, японского дерева криптомерии. daily.afisha.ru Тогда напиток приобретает древесные ноты. daily.afisha.ru