Пиво ламбик можно назвать спорным сортом пива из-за его своеобразного вкуса. 1 В напитке могут присутствовать оттенки соломы, плесени, сыра, рыбного соуса, сидра. 1 Характерной горечи нет, зато присутствует кислинка. 1

Ещё одна причина споров о ламбике — разнообразие его видов. 2 Например, при приготовлении сладкого фруктового ламбика часто отходят от традиционных методов, добавляя в напиток фруктовый сок или сироп. 2 В результате получается сладкое, иногда приторное пиво. 2

Также возникают вопросы о том, какие пивоварни пастеризуют и фильтруют своё пиво, а также добавляют лишь небольшой процент ламбика в пиво традиционного производства. 2

Таким образом, спорность ламбика связана с разнообразием его видов и возможностью отклонений от традиционных методов производства.