Официанты носят блюда на подносах для соблюдения гигиены. dzen.ru Поднос служит преградой между руками персонала и тарелкой, контакт с блюдом в этом случае минимален. dzen.ru
Кроме того, использование подноса удобно, когда нужно отнести много позиций, и всё в руки не помещается. vk.com