Почему на праздник Цаган сар готовят именно борцоки?

На праздник Цаган Сар готовят именно борцоки, потому что они имеют символическое значение. vk.com cyberleninka.ru

Главным назначением борцоков было символическое призывание весны, быстрого расцвета природы, нового жизненного цикла в животном мире, растительности. cyberleninka.ru

Форма борцоков, включенных в наборы, имела символическое значение: фигурки в виде животных выражали пожелание приплода соответствующего скота, в виде повода — удачу. ru.wikipedia.org Например, борцоки «хуц», вылепленные в виде фигурки барана, означали пожелание большого приплода этого вида скота и отражали древний обряд жертвоприношения животными, то есть заменяли реальную жертву её изображением. ru.wikipedia.org

Также борцоки использовались как ритуальный подарок: из них составляли наборы — для подношения «первой порции» Буддам, а также подарочные — для вручения родным во время праздничных визитов. ru.wikipedia.org