Почему на острове Айла в Шотландии виски делают с добавлением дыма торфа?

Виски на острове Айла в Шотландии делают с добавлением дыма торфа из-за особенностей местности: на острове практически нет деревьев, но много болот, поэтому торф проще добывать и его не нужно завозить из других частей Шотландии, как уголь или дерево. decanter.ru

Торф используют для сушки солода, при горении он выделяет густой дым. tripcolor.ru Тепло от сгоревшего торфа постепенно высушивает солод, а дым проникает вглубь каждого зерна, придавая ему дымные и торфяные ароматы. swn.ru

Характерный аромат виски придаёт именно маслянистая, синеватая плёнка на торфе. decanter.ru При этом не все виски Айлы одинаково дымны, количество фенольных веществ зависит от рецептуры конкретной винокурни. tripcolor.ru