Почему на острове Айла в Шотландии виски делают с добавлением дыма торфа?

Виски на острове Айла в Шотландии делают с добавлением дыма торфа из-за особенностей местности: на острове практически нет деревьев, но много болот, поэтому торф проще добывать и его не нужно завозить из других частей Шотландии, как уголь или дерево. 1

Торф используют для сушки солода, при горении он выделяет густой дым. 5 Тепло от сгоревшего торфа постепенно высушивает солод, а дым проникает вглубь каждого зерна, придавая ему дымные и торфяные ароматы. 3

Характерный аромат виски придаёт именно маслянистая, синеватая плёнка на торфе. 1 При этом не все виски Айлы одинаково дымны, количество фенольных веществ зависит от рецептуры конкретной винокурни. 5