Лагман считают блюдом, относящимся к уйгурской кухне, из-за места его происхождения — района Синьцзянь на севере Китая, граничащего со Средней Азией. 1

Долгое время этот район был местом, где соединялись мусульманская и китайская культуры, что отразилось на кулинарных достижениях, в том числе на появлении лагмана. 1

Кроме того, в уйгурском варианте лагмана подлива готовится с минимальным применением жидкости, а само блюдо имеет больше консистенцию гарнира, чем супа. 5

При этом стоит учитывать, что лагман — блюдо, которое может считаться национальным не только для уйгуров, но и для других народов, так как исторически культуры Средней Азии переплетены и на кулинарное искусство разных народностей оказывало влияние. 45