Авелук выращивают в Армении как культурное растение из-за его использования в национальной кухне. 34

Свежие листья конского щавеля довольно горькие, поэтому просто так его не едят. 3 Но во время высушивания листьев происходит процесс ферментации, и они приобретают приятный вкус. 3

Для употребления в пищу собирают молодые листья авелука, без цветочной стрелки, в которых ещё мало характерной горечи. 3 После сбора листья подвяливают естественным образом, затем их скручивают в трубочки и сплетают в косы. 3 Эти косы из авелука развешивают на открытом воздухе, в хорошо продуваемом месте, где продолжают происходить процессы ферментации. 3 В итоге из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. 3