Как в русском языке образуются наименования национальностей?

В русском языке названия национальностей, как правило, образуются в виде существительных. dzen.ru Например: француз, немец, кореец, австралиец. dzen.ru

Однако есть исключение: название национальности «русский» — прилагательное, перешедшее в ранг существительных (субстантивированное прилагательное). yandex.ru dzen.ru

Такая форма образована путём элизии существительного в словосочетаниях типа: «русский (человек)», «русская (девушка)». yandex.ru